Thaïlande Miam Miam !!

De Bangkok à Chiang Mai la gastronomie Thaïlandaise sait marier les saveurs délicates, puissantes et relevées. Un repas traditionnel comprend au moins un plat relevé, quelques-uns moins corsés et d'autres qui se contentent d'ail et d'herbes aromatiques pour tout assaisonnement. Sauces au poisson (nam plaa), au soja, à l'huître, citron vert, jus de tamarin, citronnelle, basilic, gingembre et crème de coco font partie des incontournables !

Sur les cartes des resto Thaï reviennent souvent les mêmes catégories de plats :

• Les "Curry"s, de très épicés à assez doux suivant la puissance de la pâte de curry utilisée (Curry Vert, Curry Rouge, Curry Jaune, Curry Panaeng, ...).
  Ces plats se classent en 2 catégories :
  - les curry Sec
  - les Curry "en sauce".
  
  Dans tout les cas il faut choisir l'élément de base : Poulet, Porc, Poisson/fruits de mer ou Végétarien :

Curry Sec Végétarien

• Les plats frits, là encore plusieurs variétés :
  
  - Les légumes/tofu, poulet, porc cuisinés au Woks (sauces sucrée, noix de cajou, poivre, ... )
  - Les riz "Frits (Des riz "cantonais améliorés: Ananas, Raisin sec, poulet, crevette, épices, noix, ...),
  - Les Noodles (pâtes à la farine de riz) : sec (cuit au wok avec des légumes).

Hum, c'était bon !                                

• Les soupes :
  
  Diverses et épicées se mangeant un peu comme tous les autres plats d'ailleurs avec du riz ! (S'il n'est pas directement dans la soupe)
  
  Ma préférée le Tom Kha Kai, soupe épaisse au lait de coco, à l'émincé de poulet à la citronnelle et au galanga (racine de la famille du gingembre) :

• Les salades :
  
  Les Yams salades composées de viande (chaude) ou fruit de mer et de légumes (frais), et d'épices. Surprend au premier abord par ces contrastes entre ces éléments chauds et froids qui la composent, mais les épices (quelques fois un peu corsées) font de ces salades un vrai délice !
  
  Les salades à la papaye verte (Moi qui aimais pas la papaye, j'ai enfin trouvé l'intérêt de ce fruit !) :

• Il y a aussi d'autre variétés :
  
  - Rouleaux de printemps (qui sont en fait des nems ici),
  - Des palets de légumes/viandes/épices frits,
  - Brochettes de "saucisses" (viande, riz, noodle, épices et plein d'autre choses non identifiables), boulettes de viandes, brochettes de poulet, de calamar et de poissons. Tout cela est vendu dans la rue par des dizaines de marchands ambulants (Scooter avec barbeuk intégré !)
• - Et les desserts : Mangue servie avec son riz ... (pas goûté encore), les fruits en beignets (Banane, Ananas, ...), ...
  - Et les nombreux jus de fruits qui s'avèrent souvent être des milk shakes, il faut être vigilant car ils aiment bien mettre du lait partout ici dans les boissons (En particulier dans le Ice-Tea, ce qui donne quelque chose entre un Chocolat au lait et un Ice-Tea ... assez original !).

Ce soir, je me suis inscrit à un court de cuisine pour apprendre cinq recettes : Une pâte au Curry, un plat de curry, un plat frit, une soupe, et une entrée (salade, ...) !

Voici un petit lien vers mon école de cuisine : http://www.cookinthai.com/courses/morning_course.php

"Ce soir" étant déjà hier (...), me voilà formé à la cuisine Thaï et voici mes créations d'hier soir :

Soupe au poulet et lait de coco

Salade à la papaye verte

Curry vert au poulet

Et j'ai oublié de photographier le dernier plat (les noodles frites style Thaï) ... Autant vous dire que cette nuit après avoir mangé tout ça, j'ai bien bien dormi !

Sinon le cours a commencé par une petite visite du marché pour apprendre le nom de tous les ingrédients de la cuisine Thaï :

Après cette demi-heure culturelle où ici certaines variétés d' aubergines (Eggplants en anglais) peuvent ressembler à des petits pois, nous repartons vers les fourneaux :

Ici la logistique est parfaite, 3 groupes autour de 3 tables de repas qui se divisent et se recomposent en 3 groupes de cuisines suivant les plats sélectionnés. Mon groupe repas se compose de couples, Steve & Karen, Anglais de Londre et June & Dave, Canadien de Vancouver. Autant vous dire qu'entre les cours de cuisine en anglais et les différents repas je n'ai pas appris qu'à cuisiner hier soir, mon faible niveau d'anglais a aussi été mis rude épreuve !

Revenons à nos moutons, la préparation des plats est finalement relativement rapide et se décompose en 2 phases, découpes des légumes et ingrédients et cuissons. Pas plus de 20 minutes par plats sont nécessaires.

Ainsi les Noodles et le Curry se font au Wok, la soupe à la casserole, et la patte de curry et la salade de papaye verte au Pilon !

Préparation de la soupe de poulet au lait de coco

Découpe pour la salade de papaye verte

Idem (La papaye sur la droite)

Et le tout dans le Pilon avant le dressage !

La pâte de Curry vert (des dizaines d'ingrédients sont nécessaires) 

La cuisson de mon curry vert au poulet

Je ne vais pas donner ici le détail des recettes, mais je ramène avec moi mon petit livre de cuisine Thaï fourni avec le cours où tout les détails de chaque recette sont expliqués (en Anglais bien sur). Donc je pourrais vous faire des initiations (si on trouve tout les ingrédients, ce qui ne pas être forcément très évident ...) a mon retour !

Bon App !